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高端餐飲再入“寒冬”

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新聞動態

高端餐飲再入“寒冬”

分類:
行業動態
作者:
來源:
2018/11/28 17:53
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【摘要】:
“隨著中央持續狠剎公款吃喝風,現在高檔酒店的日子更難熬了,如不抓緊轉型升級,還會有更多的酒店陷入困境甚至關門歇業。”12日,山東省烹飪協會常務副會長李光璧不無憂慮地對經濟導報記者說。第二波關門潮來襲  導報記者兩年前曾在濟南天外村大酒店吃過飯,感覺作為“中國十佳酒店”和“國際餐飲名店”,該酒店的裝潢可謂高端大氣上檔次,以至于來濟南的外地朋友都會慕名而至。但令許多人沒想到的是,近日該酒店卻悄悄關

  “隨著中央持續狠剎公款吃喝風,現在高檔酒店的日子更難熬了,如不抓緊轉型升級,還會有更多的酒店陷入困境甚至關門歇業。”12日,山東省烹飪協會常務副會長李光璧不無憂慮地對經濟導報記者說。

  第二波關門潮來襲

  導報記者兩年前曾在濟南天外村大酒店吃過飯,感覺作為“中國十佳酒店”和“國際餐飲名店”,該酒店的裝潢可謂高端大氣上檔次,以至于來濟南的外地朋友都會慕名而至。但令許多人沒想到的是,近日該酒店卻悄悄關門謝客了。在位于濟南市二環東路南端的該酒店前,但見電動門緊閉,少見工作人員身影。

  據在天外村酒店工作的一名職工透露,宣布停業時,酒店負責人告訴大家,目前面臨的經營形勢不好,銀行欠款還不上,面臨催債,加之酒店原裝修消防不過關,而酒店又拿不出更多的錢重新裝修,因此只能選擇停業。

  濟南鐘鼎樓是由藍海集團投資建起的中高端餐飲酒店,周邊毗鄰多個省直、市直機關單位及宿舍,曾“風光”了10年之久。但目前同樣也是人去樓空,只留下遍地的碎玻璃。

  自今年下半年以來,中央狠剎公款吃喝風的力度不斷加大,最近還相繼曝光了一些公款吃喝的反面典型,徹底打消了那些業內觀望者“重生”的念頭,高端餐飲再次進入“寒冬”,第二波關門潮接踵而至。

  轉型升級抓緊自救

  實際上,高端餐飲的窘境從剛剛過去的國慶黃金周的表現便可窺見一斑。導報記者從山東省商務系統了解 到,國慶黃金周期間,由于節儉之風日盛,全省重點餐飲企業營業收入繼續下滑。其中,濟南市監測的9家餐飲企業營業額同比下降2.2%,青島市10家重點餐飲企業營業額下降5%。

  與此形成鮮明對比的是,山東大眾餐飲消費實現穩定增長,濟南和青島增速分別達到和接近了兩位數。

  “經我們調查,目前,定位大眾的正餐、快餐仍保持較快增長,新型業態如團餐、社區餐表現搶眼,定位城市年輕白領的休閑特色餐飲也很受歡迎。”李光璧提示,大眾化餐飲時代正越走越近,餐飲企業如果能夠及時轉型升級,挑戰也意味著機遇。

  據了解,面對高檔餐飲的蕭條狀況,今年上半年,以魚翅皇宮、魚翅皇為代表的濟南高檔餐飲標桿酒店就被迫轉型,改走“平民路線”。

  目前,迫于形勢發展,更多的“大牌”酒店加入進來。比如,濟南倪氏海泰大酒店的3家店已悄悄“轉型”,將餐飲消費定位于普通消費者,推出精心研制的老百姓菜譜,同時推出優惠住宿套房,使住宿業績占到酒店利潤的六成以上。

  “餐飲業轉型升級要做的文章還有很多。”李光璧表示,這不但需要放低姿態,創新經營模式,實行多元化經營,還要在提高產品質量、優化產品結構、科學配餐和改善花色品種上下工夫 ,在降低成本上要效益,從而最終實現餐飲業的現代化、科學化和大眾化。

  “多動腦筋,低消費照樣會有高收入。”在山東省食文化研究會專家組成員、國家餐飲文化一級認定師王賽時看來,中國餐飲未來發展趨勢,一定是大眾化的民生餐飲為永久主題,多樣化的特色餐飲為立身之本,創意化的低位產品為利潤之源,休閑與餐飲深度結合是未來的走向。

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